Rezept: Wie gelingt Alinazik (Ali Nazik) nach Gaziantep-Art?

Alinazik, in Gaziantep auch „Alenazik“ genannt, verbindet rauchiges Auberginenpüree, Knoblauchjoghurt und gegrilltes Lammfleisch. Die Gaziantep-Variante ist seit 2021 als geografische Angabe geschützt. Traditionell kommt sie in einer verzinnten Kupferpfanne heiß auf den Tisch. Hier eine Hausversion in eigenen Worten.
Zutaten (2–3 Portionen):
- 3 große Auberginen
- 300 g abgetropfter Joghurt, 1–2 Knoblauchzehen
- 400 g Lammfleisch (Würfel oder grob gehackt), Salz
- 2 EL Butter, 1 TL Pul biber
Zubereitung:
1. Auberginen über offener Flamme, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill rundum rösten, bis die Haut schwarz ist und das Innere weich. Kurz abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
2. Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch glatt rühren und unter die Auberginen ziehen. Die Mischung bei schwacher Hitze nur sanft erwärmen.
3. Fleisch salzen, auf Spieße stecken und über Holzkohle oder in einer sehr heißen Grillpfanne garen. Es soll außen gebräunt und innen saftig sein.
4. Auberginenjoghurt auf eine Platte geben und das Fleisch darauflegen.
5. Butter mit Pul biber aufschäumen und darüberträufeln. Sofort servieren.