Rezept: Was ist Beyran, und kann man es zu Hause kochen?

Beyran ist eine kräftige, scharfe Suppe aus Lammfleisch, Reis und Knoblauch und in Gaziantep ein beliebtes Frühstück. Der erste Beyran-Laden im Basar von Gaziantep soll 1885 eröffnet haben. Seit 2017 ist „Antep Beyranı“ als geografische Angabe geschützt. Die Brühe aus Fleisch und Markknochen köchelt im Original 10–12 Stunden, oft über Nacht. Serviert wird in einer Kupferschale. Hier eine vereinfachte Hausversion in eigenen Worten.
Zutaten (4 Portionen):
- 600 g Lammfleisch von Schulter oder Nacken, 2–3 Markknochen
- 1 Zwiebel, ½ Zitrone
- 150 g Reis, ungesalzen gekocht
- 4–6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Butter oder Lammfett, Pul biber, schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung:
1. Fleisch und Knochen mit Zwiebel, Zitrone und reichlich Wasser aufsetzen, abschäumen und mindestens 4–5 Stunden sehr leise köcheln.
2. Fleisch herausnehmen, von Knochen lösen und zerzupfen. Die Brühe abseihen und salzen.
3. In jede Schale etwas Reis, Fleisch und Knoblauch geben.
4. Kochend heiße Brühe darübergießen.
5. Butter mit Pul biber aufschäumen und darüberträufeln, mit Pfeffer abschmecken.
Tipp: Vor Ort probiert man Beyran morgens in einer der traditionellen Beyran-Stuben.