Rezept: Was ist Antep Yuvarlaması und wie koche ich es?

Yuvarlama ist das traditionelle Festessen zum Zuckerfest (Ramazan Bayramı) in Gaziantep: winzige Bällchen aus Reis und Hackfleisch in einer warmen Joghurtsuppe mit Kichererbsen und Fleisch. Seit 2017 ist es als geografische Angabe geschützt. Die Bällchen sind nur wenige Millimeter groß, das braucht Geduld, oft hilft die ganze Familie. Hier eine Hausversion in eigenen Worten.
Zutaten (4 Portionen):
- 150 g Reis, 100 g mageres Lammhack, ½ kleine Zwiebel (optional)
- 300 g Lammfleisch in Stücken, 80 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 250 g abgetropfter Joghurt, 1 Ei
- 2 EL Butter, 1 EL getrocknete Minze, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Fleisch und Kichererbsen in gut 1 Liter Salzwasser 1–2 Stunden köcheln, dabei abschäumen.
2. Eingeweichten, gut abgetropften Reis mit Hack, Zwiebel und Gewürzen fein mahlen und zu einem glatten Teig kneten.
3. Daraus kichererbsengroße oder kleinere Kügelchen formen und 15–20 Minuten in der Brühe garen.
4. Joghurt mit Ei verquirlen, mit etwas heißer Brühe angleichen und unter Rühren einrühren, ohne dass es aufkocht.
5. Minze in heißer Butter kurz aufschäumen und darübergießen.