Rezept: Wie bereite ich Antep-Lahmacun zu Hause zu?

Antep lahmacunu ist seit 2017 eine geschützte geografische Angabe. Typisch sind Lammfleisch, das von Hand mit dem Wiegemesser gehackt wird, und der Verzicht auf Zwiebeln, die im Original nicht hineingehören. Hier eine Hausversion in eigenen Worten.
Zutaten (6–8 Stück):
- 500 g Weizenmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Salz, ca. 300 ml lauwarmes Wasser
- 400 g Lammfleisch (Brust oder Rippe, nicht zu mager)
- 2 Tomaten, 2 grüne Spitzpaprika, 3 Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer, Pul biber
Zubereitung:
1. Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen.
2. Fleisch mit einem großen Messer sehr fein hacken. Gemüse, Knoblauch und Petersilie ebenfalls fein hacken, alles mit den Gewürzen vermengen.
3. Den Teig in Portionen teilen und sehr dünn (höchstens 3 mm) oval ausrollen.
4. Die Füllung dünn und gleichmäßig bis an den Rand verstreichen.
5. Im auf Höchststufe vorgeheizten Ofen, ideal auf einem Pizzastein, nur wenige Minuten backen, bis die Ränder bräunen.
Tipp: Mit Zitrone und Petersilie servieren. In Gaziantep backt man Lahmacun im Steinofen bei über 300 °C.